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这样吃菠萝,香甜可口不“扎嘴”
日期:2022-06-05  来源:本站 点击:191 返回列表

吃菠萝后,有人会感到舌头疼痛、发麻,这是由于我们咀嚼菠萝时,菠萝蛋白酶会破坏口腔黏膜细胞,引起刺痛感。用淡盐水浸泡菠萝,虽能在一定程度上帮助抑制菠萝的苦涩味,同时以咸味来增强甜味,但却不能让菠萝蛋白酶失去活性。


有一种简单的办法缓解:如果吃菠萝后舌头刺痛,可以马上含一口酸奶。这样菠萝蛋白酶就会转移目标,去攻击酸奶中的蛋白质。


另外,菠萝蛋白酶暴露于 48℃高温下时,就会发生变性, 所以煮熟后再食用也是一个好办法。


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